JUNIO 2012
Pastel de Piña
"PASTEL DE PIÑA"
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Ingredientes:
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Elaboración:
Se mezcla el almíbar de la piña con el zumo de medio limón. La mezcla se echa en un bol y se le añade la gelatina. Todo ello se pone al fuego y se calienta hasta que esté templado.
Se echa la mezcla en la batidora y se añade la piña picada, el azúcar, un poco de ralladura de limón y se bate todo.
La mezcla se pone en una ensaladera grande y se le va añadiendo poco a poco la nata montada, dando vueltas lentamente con una cuchara de palo.
Hacemos el caramelo con 5 ó 6 cucharadas de azúcar, agua y limón (también podemos utilizar caramelo líquido Royal) y lo ponemos en el fondo del molde que vayamos a utilizar.
Incorporamos la mezcla al molde caramelizado y lo metemos en la nevera, mínimo 8 horas.
Desmoldar en frío.
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MAYO 2012
Rosquillas del Santo
"ROSQUILLAS DEL SANTO"
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Ingredientes: (para 40 unidades)
Para el jarabe:
Para la glasa:
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Elaboración en Thermomix
Rosquillas tontas.
Precalentar el horno a 180º. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner los huevos con el azúcar y programar 10 minutos en velocidad 4.
Cuando termine el tiempo se agrega el aceite, el licor y los anises y se mezcla programando 54 segundos en velocidad 2. Quitar la mariposa e incorporar la harina y programar 30 segundos, velocidad 6.
Después se amasa, programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa quedará blanda pero se puede manejar con las manos. Dejar reposar 15 minutos.
Con las manos mojadas en aceite, se hacen bolas de aproximadamente 30 gramos. Para formar las rosquillas se introducen los dedos en el centro y se les da forma. Se colocan en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y se pintan con el huevo batido.
Se hornean aproximadamente durante 14 minutos (depende del horno).
Jarabe: Se pone el agua y el azúcar en el vaso y se programa 7 minutos, 100º grados, velocidad 2. Glaseado blanco de anís: Pulverizar el azúcar, programando 20 segundos velocidad progresiva 5-10. Agregar la clara de huevo, y la cucharadita de limón. Se coloca la mariposa y se programa 3 minutos, velocidad 4. Cuando haya terminado, poner velocidad 3 y por el bocal con la máquina en marcha, se agrega la cucharadita de anís. Para convertir estas rosquillas en listas:
Hacer el jarabe. Mojar las rosquillas en el jarabe caliente y ponerlas a escurrir en una rejilla, dejándolas secar. También se pueden glasear un poquito, si nos gustan más dulces.
Rosquillas de Santa Clara:
Una vez secas las rosquillas del jarabe, se bañan en la glasa y se vuelven a dejar secar.
Variantes:
Se pueden rebozar en almendra picada y tostada, añadir a la glasa otros sabores como limón, café, etc., pero las tradicionales son las tontas y las listas. Son algo trabajosas, pero el resultado merece la pena.
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ABRIL 2012
Torrijas
TORRIJAS ”CHULAS"
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Ingredientes:
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Elaboración
Calentamos la leche con azúcar, un palito de canela y la cáscara de limón.
Se parte el pan en rebanadas de unos dos centímetros de grosor y se pone en una fuente.
Cuando la leche esté templada se echa por encima del pan dejándolo que se empape bien. A continuación se ponen en una fuente para que escurra el exceso de leche, aunque tienen que quedar bien empapadas.
Se pone abundante aceite en una sartén con una cáscara de naranja y otra de limón (cuando el aceite esté caliente se retiran las cáscaras).
Se baten los huevos (se puede añadir un poquito de azúcar a los huevos), se rebozan las rebanadas de pan y se fríen por los dos lados en el aceite caliente (tener cuidado que no se arrebaten).
En un plato se mezcla azúcar y canela en polvo y se pasan las torrijas por esta mezcla.
Variación
En vez de rebozarlas en azúcar y canela, una vez fritas se pueden rociar con:
Las más tradicionales son con azúcar y canela, pero las otras también están buenísimas.
Después de todo esto, lo único que nos queda es saborear unas delicias torrijas.
¡Buen provecho y Felices Pascuas!
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MARZO 2012
Callos
CALLOS a lo “ROMPE y RASGA”
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Ingredientes:
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Elaboración
Se lavan los callos, la pata y el morro y se ponen a cocer, en abundante agua, junto con una cebolla y el laurel. Cuando empiezan a cocer, se espuman para quitarles la grasa oscura. Una vez estén bien espumados se cierra la olla (Express) y se dejan cocer unos 35 minutos.
Se abre la olla y se quita un poco del agua (así tendrán menos grasa). Se agrega el trozo de jamón, se vuelven a cubrir de agua, y se dejan cocer tapados alrededor de 30 minutos.
En un mortero machacaremos un poquito de ajo, perejil y cayena (al gusto).
Es una sartén se sofríe cebolla y ajo, cuando esté la cebolla blandita, se agregan los chorizos y la morcilla partidos en rodajas, se añade el majado del mortero y se rehoga todo junto, añadiendo un poquito de harina, y un poquito de pimentón.
Cuando esté todo rehogado se añade a la olla y se vuelve a poner a cocer (destapado) durante unos 15 minutos. En este momento veremos el punto de cocción que tienen los callos y rectificaremos el punto de sal.
Finalmente taparemos nuevamente la olla y daremos la cocción final con la olla tapada, hasta que los callos estén tiernos.
Los tiempos de cocción son orientativos, pues depende de la olla que utilicemos.
Después de todo esto, lo único que nos queda es saborear unos sabrosos callos.
¡Buen provecho!
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